Mensae

Veni, vidi, vici Samedi midi direction Paris Nord-Ouest, on se rend chez Mensae (= table en latin), bistrot de Thibault Sombardier, jeune conquérant de la scène gastronomique actuelle, lyonnais, étoilé chez Antoine dans le 16ème arrondissement, et finaliste de Top Chef en 2014.

Massale

Orpailleurs Massale =  méthode de sélection des végétaux et des animaux, consistant à choisir dans une population, des individus présentant des caractéristiques intéressantes et à les multiplier. 

Korus

Changer d'optique, prendre l'exit, et s'envoyer en Amérique Sunday Eight p.m, coup d’œil dans le retro, le road movie nous emmène dans le 11ème arrondissement chez Korus (ex Iratze).  En cuisine, c'est désormais le chef américain Evan Leichtling qui officie (ex Dune & Bones), Mathieu Moity ayant quitté les lieux en décembre 2017. 

La Marine**

Les pieds dans le chalutier Lundi matin RDV 10h, phares allumés, boussole en main, direction l'Île de Noirmoutier. Plus de 4h de route nous attendent avant de traverser la chaussée submersible du Gois, via le pont qui la surplombe. Où nous allons ? A La Marine, chez le chef doublement étoilé : Alexandre Couillon. A notre arrivée sur le port de l'Herbaudière nous salivons en regardant les bateaux de pêche qui font face au restaurant.

Capitaine

Contre vents et marées Ce samedi midi nous jetons l'ancre au 4 impasse Guéménée, chez Capitaine, pavillon breton. Ici, Baptiste Day tient la barre du cargo.  Formé dans de grandes maisons parisiennes triplement étoilés (L'Ambroisie, L'Arpège, L'Astrance), il rejoint Tatiana Levha en qualité de sous-chef au Servan, avant d'embarquer dans son propre navire de commerce. 

Mamagoto

Dinette de saison Samedi soir, on se rend chez Mamagoto (= dinette en japonais), dans le 10ème arrondissement. A la tête de l'établissement 3 compères : Thomas Loustau, sorti tout droit de l'école hôtelière de Starsbourg ; Guillaume Cazier, premier en cours de salle ; et Koji Tsuchiya, qui devient chef après avoir étudié la mode - pour lui « Le dressage, c’est comme un dessin fait à partir de matériaux de qualité (les produits). Le résultat doit être beau et bon dans l’assiette ». 

La Perle

Parure du marais Ce jeudi matin direction La Perle, café situé au 78 rue vieille du Temple, et tenu depuis 15 ans par un barbu originaire de Marseille, auto-nommé Jean Philippe « de Laperle ».

Détour

Easy riders Samedi midi, GPS allumé, direction 15 rue de la Tour des dames, 9ème arrondissement. On se rend à vive allure chez Détour, restaurant ouvert au printemps 2017. En cuisine le chef Adrien Cachot définit l'itinéraire. En salle, sa compagne, Emie Wada, assure un service doux, souriant et sans déviation.

Bistro Brute

Quand la nature reprend ses droits Ce midi on va se ressourcer au Bistrot Brute, 36 rue de Berri, 8ème arrondissement. La nature était là avant nous, elle sera là après nous, et ici on la respecte. La promesse : des menus composés de produits de saison, tracés, issus de circuits-courts et raisonnés. Mais pas seulement. Brute, c'est tout un concept : où l'eau est micro-filtrée sur place, où l’électricité provient de l'énergie renouvelable, où le gaz est issu des déchets agro-industriels, où les serviettes comme la décoration sont composées de matériaux recyclés. 

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