La Vera Pizza Napoletana

Forza AVPN

Je vais vous raconter l’histoire d’un p’tit bout de Napoli, niché dans le 15ème arrondissement de Paris. Nous étions 2 amis, ce samedi midi, affamés, déterminés, comme tous ceux qui venaient pour déguster les pizze de l’homme qui remplit les estomacs avec sa Vera Pizza Napoletana : « Arriva, G.G l’amoroso ». Notre G.G, c’est Guillaume Grasso, descendant d’une famille pratiquant l’art de la traditionnelle pizza napolitaine depuis 1916 dans leur pizzeria la Gorizia, à Naples.

A Paris, G.G perpétue l’héritage familial, comme l’a fait avant lui son grand-père Vincenzo. Nous voilà dans l’un des 2 seuls établissements parisiens certifiés par l’Associazione Verace Pizza Napoletanaorganisation présidée par Antonio Pace, qui lutte pour la défense et la valorisation des pizze produites et transformées selon les coutumes napolitaines, dans le monde entier. Pour y entrer, la direction est simple : se conformer à TOUTES les règles établies dans le cahier des charges du « Club Amici della Pizza ». De la préparation de la pâte, respect des ingrédients et techniques ; à l’étalage de la pizza, de l’intérieur vers l’extérieur avec les mains (rouleau INTERDIT) ; jusqu’au choix des condiments, qui doivent (si possible, mais fortement recommandé) provenir de Campanie : huile d’olive extra vierge, mozarella di bufala ou Fior di latte DOP (=AOC italien). Autre élément important : la cuisson se fait dans un four à bois, un point c’est tout !

On démarre avec une assiette de prosciutto di parma 24 mesi, fin et fondant, et une mozarella di bufala, or blanc dont le goût se passe de superflus. Puis, 2 pizze classiche, qui arrivent bien arrondies, d’un diamètre de 30 cm environ, avec leurs bords surélevés et gonflés : une margherita con bufala & une Prosciutto e funghi. Pâte croustillante, sauce tomate délicate, garnitures sourcées et généreuses. On termine avec un tiramisu : biscuits imbibés juste comme il faut, mascarpone crémeux.

A la carte des vini rossi, nous choisissons un sarde, puissant et structuré : Maimone cannonau di Sardegna.

Bilan : Viva AVPN ! Viva G.G !

« Gigi l’Amoroso,
Croqueur d’amour, l’œil de velours comme une caresse. »  Dalida

  • Adresse : 45, rue Brancion, Paris 15
  • Métro : Convention L12
  • Site : www.guillaume-grasso.com
  • Prix : entrées entre 5€ et 9€ ; pizze entre 9€ et 20€ ; desserts environ 6€

 

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