CAM + PHAM

Stone, le monde est Stone

Vendredi soir, crevée, comme anesthésiée à la kétamine, je trouve la force de me rendre au radar dans le 3ème arrondissement chez CAM, 58 rue au Maire. Pendant 2 semaines le chef Eseu Lee a dealé ses fourneaux à une héroïne, Céline Pham, dopée à la bonne bouffe viet depuis l’enfance. En salle, son frère Julien, et quelques jeunes anglophones.

Le cadre ? Sol usé, murs grattés, paquets de Kleenex en guise de serviettes. Pas de flip, on nous colle près des cuisines, la meilleure place. Pour fêter ça on commande un diluant : une bouteille de vin rouge « A la natural », mini-production née de la rencontre entre Patrick Bouju et le rappeur Action Bronson, qui se sont amusés à assembler différents cépages : gamay d’Auvergne et du Beaujolais, pinot noir d’Auvergne, syrah du Rhône…Douceur fruitée euphorisante.

On démarre avec le cha dum : boulettes de bœuf parfumées servies sur un lit de petits pois, champignons, coriandre et sarrasin. Premier flash. Puis, on switch sur de généreux morceaux de poulet frits, arrosés de sauce au sésame et citron vert, qu’on gobe sans couvert comme des morfales. On poursuit avec des crevettes crues aux têtes frites qui baignent  dans un bouillon démoniaque au tamarin. Du délire. Un porc caramélisé arrive dans une belle assiette blanche et bleue avec menthe, concombre grillé, œuf mollet – on est bien loin des morceaux viande luisants qu’on observe dans bon nombre de vitrines de restaus asiatiques de la capitale – effet cochon rose. On termine avec un phô addictif garni d’un paleron de bœuf fondant et d’épaisse nouilles de riz plates. Ecsta-se.

Bilan : une cuisine aromatique, des bouillons qui défoncent, bien loin d’un narcotique, on repart speedés et complètement accros.

Opium ! Poison de rêve,
Fumée qui monte au ciel,
C’est toi qui nous élève,
Aux paradis artificiels.  Jacques Dutronc

  • Adresse : 58 rue au Maire, Paris 3
  • Métro : Arts et métiers L3
  • Prix : assiette entre 9€ et 21€ – environ 35€ par personne
  • Insta : https://www.instagram.com/explore/locations/415311225504852/cam/

 

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