Détour

Easy rider

Samedi midi, GPS allumé, direction 15 rue de la Tour des dames, 9ème arrondissement. On se rend à vive allure chez Détour, restaurant ouvert au printemps 2017. En cuisine le chef Adrien Cachot définit l’itinéraire. En salle, sa compagne, Emie Wada, assure un service doux, souriant et sans déviation.

L’espace accueille seulement 16 couverts, confort et circulation optimale. Murs blancs, parquet brun au sol, luminaires qui serpentent au plafond, tables en bois brut, chaises aux assises tachetées de rouge ou brodées d’animaux en costume, banquette en velours bleu. C’est calme et agréable, nos voyants s’éclairent, pas de demi-tour.

En guise de rodage on nous apporte deux petites barques sablées contenant purée de carottes violettes, sauce barbecue et mimolette rappée. C’est gourmand. Les pneus gonflés à bloc nous voilà prêts pour la grande route. On démarre avec un lieu cuit base température, accompagné de dès de pomme de terre fondants, arrosé d’un beurre clarifié et jus d’herbe, condiment pâte de citron/cédrat d’une belle amertume, quelques graines de tournesol apportent une touche croquante et grillée. Très équilibré, habile créneau !  Accélération vers les plats. Mon convive choisit la viande : une canette à la cuisson parfaitement rosée, qui tient pour copilote une betterave, rôtie et en samoussa remplie d’un tartare de canette bien relevé. Fusibles bien connectés ! De mon côté le poisson : un merlu coiffé de poireaux crayon et oignons grelot, agrémenté d’une confiture d’algues. Bien rodé. Dernier virage vers le dessert : une mousse chocolat blanc, brunoise (tige) et sorbet (feuille) de céleri, tuiles croquantes. Frein à main, on klaxonne, on adhère !

Pour l’essence : un verre de blanc ouvre la course, Vouvray – Château Montdomaine – 2015, un verre de rouge la clôture, Graves – Château La Motte Despujols – 2012.

Constat : ne vous fiez pas à la taille, dans le corps de ce petit engin ronronne un moteur de grosse cylindrée. Stationnement obligatoire pour les gourmets. La carte change toutes les semaines.

« Tant mieux si la route est longue, on pourra faire un peu plus de détours. »  Orelsan

  • Adresse : 15 rue de la Tour des dames, Paris 9
  • Prix : Déjeuner : entrée / plat / dessert à 28€ ; Diner : 2 entrées / plat / dessert à 35€ ou menu découverte à 50€

 

 

 

 

 

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