Bistro Brute

Quand la nature reprend ses droits

Ce midi on va se ressourcer au Bistro Brute, 36 rue de Berri, 8ème arrondissement.

La nature était là avant nous, elle sera là après nous, et ici on la respecte. La promesse : des menus composés de produits de saison, tracés, issus de circuits-courts et raisonnés. Mais pas seulement. Brute, c’est tout un concept : l’eau est micro-filtrée sur place, l’électricité provient de l’énergie renouvelable, le gaz est issu des déchets agro-industriels, les serviettes comme la décoration sont composées de matériaux recyclés.

Bien installées dans cet atmosphère éthique, nous sommes 4 écolos engagées prêtes à déguster responsable. Les verts n’ont qu’à bien se tenir, nous voilà décidées à sauver la planète ! En hors-d’oeuvre on nous apporte un pur consommé de racines de capucine. Onctueux et bien assaisonné. Je poursuis avec un steak de betterave coiffé de carotte nature et en mousse, quelques morceaux de saucisse de Morteau grillés, et sauce grenache. Jeu de textures intéressant, assiette au caractère bien trempé. Mes convives se délectent d’une association terre et mer : foie gras, thon fumé, topinambour, kumquat et pain d’épice. Doux et étonnant marbré. En plat nous choisissons toutes la pêche du jour : un rouget épais lardé de colonnata, servi dans un consommé de pomme de terre avec poireaux. Régalade. En dessert mes compatriotes ne prennent pas de risque et se gargarisent d’une poire / chocolat, genièvre et glace vanille. Je rate mon coup avec une tarte un peu floue et assez lourde combinant kiwi, raisin, marron et glace Rhum raisin. Les cafés sont adoucis de guimauves et pâtes de citron maison.

Pour s’arroser le gosier : sans surprise des vins naturels et biodynamiques uniquement. Nous optons pour un Blanc minéral de la Loire, Clos des grands Primos 2016 – Muscadet sur Lie.

Bilan : des assiettes épurées, colorées et oxygénées dans un climat sain et vivant.

« L’artiste ne doit pas copier la nature mais prendre les éléments de la nature et créer un nouvel élément. »  Aristote

 

  • Adresse : 36 rue de Berri, Paris 8
  • Site : bistrobrute.com
  • Prix :  Le midi : Entrée, Plat ou Plat, Dessert, 29€ ; entrée, plat, dessert 35€ ; menu en 4 étapes 48€ ; menu en 6 étapes 65€. Le soir : menu en 4 étapes 48€ ; menu en 6 étapes 65€.

 

 

 

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