Ken Kawasaki

Coup de cœur ♥

5 courses sur grosse cylindrée

Ce samedi midi virée à deux chez Ken Kawasaki, chef nippon originaire d’Hiroshima, installé 15 rue de Caulaincourt. L’établissement, intimiste, a ouvert ses portes à l’été 2016 et propose une cuisine franco-japonaise. Le métissage est joué à fond : 2 français en salle, 2 japonais aux fourneaux, et ici tout le monde porte le tablier !

Nous nous installons autour du comptoir avec 13 compagnons de route. Un travail délicat et silencieux s’opère à la baguette devant nos yeux.

Nous parcourons la carte et optons pour un road trip en 5 plats avec un accord mets et vins en 3 verres pour 85€. Equipés tout terrain nous sommes prêts, que l’aventure démarre !

On chauffe le moteur avec une mousse de poivron dans laquelle se baigne une glace ricotta, accompagnée d’huile d’olive au Yuzu, et d’un pain de campagne tiède. C’est fin, c’est doux. Puis, on prend de la vitesse avec une dorade en sashimi marinée au Kondu (algues) servie dans une gelée de Sanbaizu (vinaigre de riz aromatisé à la bonite), raisin frais et céleri cru. Intense sensation. On continue sur une allure fantastique avec une soupe de céleri rave, trompette de la mort et mûres. Suit un superbe morceau de turbot, concombre et sauce de riz fermenté. Surprenant, goût du risque maîtrisé. Coup d’accélérateur vers un tendre filet de bœuf, sel d’algue, wasabi rapé, gratin dauphinois et chips d’épinard. Enfin, nous freinons pour nous arrêter sur une panacotta de fromage frais, huile menthe, nage de pêche blanche, sorbet banane, crumble pavot, morceau de pêches jaunes et myrtille. Fraîcheur légère et aérienne.

Coté carburant : vin blanc de la vallée de la Loire et deux rouges très aromatiques : le premier de Bourgogne – Domaine Jean-René Nudan – 2013, le second de la Vallée du Rhone – Domaine Montirius – 2011. Les cafés arrivent avec des langues de chat au thé matcha fourrées au chocolat blanc, gâteau cannelle / gingembre et chocolat noir fondant parfumé à la menthe.
Bilan : mécanique bien rodée, on y fonce tête baissée !

« Une belle mécanique
c’est deux kawazakis
week end de tout mon coeur je l’applique. »  Jane Birkin

  • Adresse : 15 rue Caulaincourt, Paris 18
  • Prix : Menus midi : 4 plats : 30€ – 5 plats : 45€ ; Menu soir : 7 plats pour 70€ – Accord mets & sake 3 verres : 30€ / Accord mets & vins 3 verres : 30€ / Accord mets & vins 3 verres + 1 coupe de champagne : 40€

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