Eels

Coup de cœur ♥ 

Gravé dans la roche

Eels = anguilles, référence au poisson serpentiforme d’une souplesse prodigieuse qui navigue entre eaux douces et salées tout en étant capable de respirer hors des bassins. Robuste animal, solide promesse.

Le navire est conduit par deux capitaines. En cuisine, le chef Adrien Ferrand de formation Ferrandi. Il officie pendant deux ans à la Kitchen galerie Bis aux côtés de William Ledeuil, et se voit récompensé d’un titre de Jeune Talent par le Gault et Millau en 2015. Le 18 juillet 2017 il ouvre Eels, son premier restaurant, avec Félix Le Louarn, qui tient le même parcours côté salle.

L’espace arbore une décoration agréable et harmonieuse : grand comptoir boisé, parquet clair au sol, confortables banquettes,  chaises mi cannage / mi tissu, briques apparentes, cuisine ouverte, luminaires fumés suspendus…On se sent bien sous cette coque !

Ce midi je suis en compagnie d’un matelot confirmé et affamé. Après lecture du parchemin et une vague hésitation, surf sur le menu découverte : 56 € en cinq courses (2 entrées, 2 plats, 1 dessert). On démarre avec une anguille fumée, réglisse et vierge pomme-noisette.  Puis, un thon blanc de St Jean de Luz mariné au soja accompagné de noix du Brésil et marmelade cerise-Balsamique. Assiettes légères pleines de fraîcheur qui trouvent un bon équilibre entre douceur et acidité. On poursuit avec la pêche du jour : un cabillaud tapissé de salicornes et courgettes, sauce anis vert, condiment oignon doux-pomme verte. Et un cochon ibérique grillé avec maïs et haricots beurre, jus de viande (excellent), condiment pêche-beurre noisette. Cuissons ultra-maîtrisées et sublimation agile de produits de première qualité. En dessert on engloutit un superbe mille-feuille vanille-amande et sa purée de cerise noire acidulée. A peine sucré celui-ci clôt le repas avec délicatesse.

Pour l’hydratation nous amarrons dans les terres d’Alsace, domaine d’Ostertag, breuvage conseillé avec expertise.

Nous quittons le restaurant en écoutant les clapotis de la fin du service, heureux de cette traversée sans faille.

Bilan : Tous en pirogue ! Voguez vite vers cette flotte très prometteuse.

“Celui qui pille avec un petit vaisseau se nomme pirate ; celui qui pille avec un grand navire s’appelle conquérant.”  Proverbe grec

  • Adresse : 27 rue d’Hauteville, Paris 10
  • Site : www.restaurant-eels.com
  • Prix : A la carte : de 23 à 55€ – Menu déjeuner : entrée & plat ou plat & dessert : 25€ / Entrée & plat & dessert : 29€ – Menu découverte : 56€ + 28€ en accord mets et vins

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