Racines

Vos racines donnent des ailes

Racines est le premier établissement de Pierre Jancou, cuisinier passionné de musique, désormais installé dans le 11ème arrondissement avec son restaurant Achille. Ses héritiers sont Renaud Marcille, qui officie en cuisine, et Grégory Trouvé, qui gère le service et la cave.

Racines prend pied dans le Passage des panoramas, premier passage de Paris, qui relie la Bourse aux Grands boulevards. Cette allée, au cachet du XVIIIème siècle intact, vous fait voyager hors du temps sous une magnifique verrière.  Ici se côtoient des collectionneurs (de cartes postales, monnaies, autographes ou encore timbres anciens), commerces de bouches et artisans d’art, sans oublier le théâtre des variétés, toujours en activité.

C’est dans cette effervescence commerçante que je découvre Racines et ses attaches profondes à la cuisine de bistrot.

La charmante décoration de l’espace rend l’atmosphère conviviale : carrelage ancien en mosaïque colorée, miroirs, tables et chaises en bois… A ma gauche trônent des bouteilles d’huile d’olive des Pouilles, à ma droite s’élève un mur de vins VIVANTS, face à moi s’ouvre la cuisine dans laquelle nous observons le chef s’afférer aux fourneaux.

Bien vissés sur nos assises nous sommes deux gastronomes pressés de découvrir les plats qui nous sont proposés sur l’ardoise du jour. Pour démarrer nous posons les bases avec une entrée méditerranéenne : aubergines, tomates, olives noires, fêta. Goût et fraîcheur. On poursuit avec un turbot rôti accompagné de coques et haricots verts. Aucune fausse note. Et terminons par une coupe fraises et chocolat blanc. Les fondements du lieu sont les bons produits qu’on déguste twistés par un travail précis qui les embellit.

Côté vins, tous naturels, ne pas hésiter à demander conseils au patron. Pas d’alcool pour nous ce midi-là.

Le repas terminé nous regardons la salle se vider sans manifester aucune intention de partir. Racines, c’est un endroit qu’on a du mal à quitter…

A noter, le restaurant a un petit frère nommé Racines-des-près situé rue de Gribeauval dans le 7ème arrondissement.

« Les arbres aux racines profondes sont ceux qui montent haut. »  Frédéric Mistral

  • Adresse : 8 passage des panoramas, Paris 2
  • Site : www.racinesparis.com
  • Prix : de 24 à 60€

 

Un commentaire sur “Racines

Ajouter un commentaire

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s

WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :