L’Agapé *

Repas fraternel au 17ème ciel

51 rue Jouffroy-d’Abbans nous sommes accueillis ce soir-là par le doyen Laurent Lapaire dans son monastère au décor épuré et élégant. L’homme, formé en école hôtelière, est un dénicheur de talents. Bertrand Grébaut (Septime à Paris), Guillaume Bracaval (Troisgros à Tokyo), Yohan Lemonnier (L’Initial à Caen), Toshitaka Omiya (Alliance à Paris) , Mathieu Sagardoytho (La Mainaz à Gex), David Toutain (restaurant du même nom à Paris) – tous ces fidèles de la gastronomie sont passés par ses cuisines.

Aujourd’hui c’est Yoshitaka Takayanagi qui tient les fourneaux. Le chef de 34 ans a fait ses armes au Japon avant d’officier en France aux côtés de Nicolas Le Bec à Lyon, Guy Martin au Grand Véfour, ou encore Yannick Alleno au Meurice puis au Pavillon Ledoyen.

Bien installés et baptisés d’une coupe de Champagne nous sommes six apôtres à attendre avec impatience le début de la messe. On démarre avec du vert : fraîcheur de romarin, petits pois et chartreuse. Tomates multicolores, burata, condiment ananas et piment d’Espelette. Plaisir des yeux et du palais. Tataki de thon acidulé et adouci par une glace poivron – framboise. Salade césar revisitée par de nobles produits : homard, écrevisse et ris de veau. Rouget (peau craquante à souhait), asperge verte, fenouil et sauce homardine. Pigeon, rhubarbe, fève et cerise.

Avant les festivités sucrées un pré-dessert : aloé vera, citron caviar et umeboshi (prune japonaise). Grâce ! S’en suit un pavlova mangue / passion, glace banane et coulis citron vert. Alléluia ! Nous clôturons la sainte cérémonie avec un cône chocolat, café, vanille et cognac raisin. Amen.

Côté bénitier, hymne au naturel : un bourgogne, Domaine de la cadette, signé Jean et Valentin Montanet. On goûte la Cuvée Chenin de l’américain Brendan Tracey installé dans le loir-et-cher. Et terminons avec Les états d’Anne, vinifié par Anne Paillet au Domaine Beau Thorey situé à Corconne dans les garrigues du Pic Saint Loup.

Minuit sonne le glas de cette fabuleuse eucharistie. Nous ressortons la peau du ventre bien tendue, merci petit Jésus !

Au nom du père et du fils
Et du Saint-Esprit
Seigneur, bénis cette table.  Benedicite

  • Adresse : 51 rue Jouffroy-d’Abban, Paris 17
  • Site : www.agape-paris.fr
  • Prix : Menu déjeuner : 44€ – 65€ avec accord mets et vins / Menu « Agapé » : 99€ – 149€ en accord mets et vins / Menu Carte blanche : 139€ – 205€ en accord mets et vins

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