Dersou

Mi figue, mi raisin

Des mois, oui je dis bien des mois, que j’attendais d’aller manger dans cet établissement. Mes compatriotes ont toujours une bonne excuse, toujours une idée plus lumineuse…Je m’impatiente, les photos des plats du chef Taku Sekine défilent sous mes yeux sur Instagram sans que je ne puisse les dévorer, c’est entendre le ciel sans y monter jamais. Je suis contrariée et prête à faire un caprice plus fort que les dieux pour qu’on m’écoute.

Tonnerre de Zeus ! Ce samedi soir je mangerai au Dersou, allez ailleurs si vous le souhaitez, moi j’ y vais ! Tenue disco enfilée je me dirige vers la rue Saint-Nicolas en espérant tout de même qu’Eros m’apporte quelques convives…

Nous sommes finalement 4 dans un décor industriel revêtu de matériaux bruts. Je prie maintenant pour que nos assiettes soient remplies d’ambroisie.

Nous choisissons le menu dégustation en 6 courses. La particularité du lieu : les mets s’accordent avec des cocktails réalisés par Amaury Guyot.

On démarre avec une soupe miso au fumé envoûtant. Puis, thon rouge fondant. Cubes de foie gras mi-cuit mariné au mirin et recouvert de radis blanc (un peu écœurant). Anguille et ses feuilles de chou roses et blanches très féminines et goûteuses. Lieu jaune, Saint-Jacques et quelques coques, plutôt classique. S’en suit un cochon de lait servi quasiment cru, (étrange cuisson pour cette viande) je ne termine pas l’assiette. Et pour finir un blanc-manger accompagné d’agrumes sans grand intérêt.

Tout cela arrosé d’excellents cocktails. NB : craintifs des mélanges s’abstenir. Mon préféré : gin, cherry manzanilla, sirop de poivre de Tanzanie, orgeat et chips de kumquat. La mixologie opére avec brio !

La douloureuse arrive : menu à 115€. Conclusion : c’était bien mais le rapport qualité / prix manque d’équilibre. Je ressors mitigée. J’y retournerai à l’heure du déjeuner.

« Elle flotte, elle hésite : en un mot, elle est femme. »  Jean Racine

  • Adresse : 21, rue Saint-Nicolas, Paris 12
  • Site : http://www.dersouparis.com
  • Prix : Carte le midi : 44 à 50 € / Menus le soir : 90 € (5 plats / 5 cocktails), 130 € (7 plats / 7 cocktails)

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