Ma biche

Bambi, bambin

Orientée par un guide au flair normalement plutôt fiable je me retrouve ce samedi soir chez Ma Biche.

Nous arrivons à 20h40 sans avoir réservé :

  • Moi : « Auriez-vous une table pour 2 personnes Madame? »
  • Elle : « Oui nous avons eu une annulation mais il faudra la quitter à 22h, c’est bon pour vous? »
  • Moi : « Oui d’accord » (en réalité ça commence plutôt mal)

La salle nous laisse observer deux cuisiniers, une femme et un homme, qui s’affairent dans un petit espace en souk et complètement ouvert. L’odeur du brie rôti, servi en entrée ce soir là, envahit la pièce.

À la carte, des produits venant exclusivement de la terre paysanne française, cultivés dans des bottes de qualité. Côté soif des vins bios et bons : Paul Vendran, Yvan Bernard, Famille Saurel, Famille Jullien…

Mais l’état de la cuisine nous inquiète tout de même sur les assiettes qui en sortiront. Sur son site l’établissement parle d’une « cuisine de grand-mère ». Le référence familiale, source d’affect, ne serait-elle pas cache-misère…

Malheureusement la suite de la soirée confirmera que oui. Si l’intention est belle, la réalisation péche. Les couteaux sont bourrés de sable ce qui les rend immangeables, les sauces ne sont pas liées, les filets de poissons ne sont pas levés…le pain, sans doute fait maison, arbore une mie compacte et pâteuse au goût amer.

Le gibier est démasqué. La bête boiteuse à encore du chemin à parcourir pour sublimer sa matière première. Je sors du restaurant, navrée de ne pas rentrer bredouille.

« Comme dit si bien Verlaine au vent mauvais, [biche O ma biche], je suis venue te dire que je m’en vais. »  Serge Gainsbourg & Frank Alamo

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