CAM + PHAM

Stone, le monde est Stone Vendredi soir, crevée, comme anesthésiée à la kétamine, je trouve la force de me rendre au radar dans le 3ème arrondissement chez CAM, 58 rue du Maire. Pendant 2 semaines le chef Eseu Lee a dealé ses fourneaux à une héroïne, Céline Pham, dopée à la bonne bouffe viet depuis l'enfance. En salle, son frère Julien, et quelques jeunes anglophones.

L’innocence

Candide et Voltaire Ce soir dans "le vaste monde" de la restauration parisienne nous choisissons une nouvelle adresse : L'innocence, ouverte il y a seulement trois semaines au 28 rue de la Tour d'Auvergne. Les héros du conte sont des protagonistes solides, formés dans de grandes maisons : en salle Jonathan Caron (ex Ambroisie, La Bigarrade, OKA), en cuisine Anne Legrand (ex Gordon Ramsay, Clarence, Belle Etoile). Ces deux-là se découvrent la même philosophie culinaire auprès du même mentor, Christophe Pelé, avant que leurs destins se croisent à L'Atelier Rodier.

Abri

Refuge nippon Samedi soir, première visite chez Abri, préau du chef Katsuaki Okiyama (ex Joël Robuchon, Taillevent, Agapé) dans le 10ème arrondissement. Nous découvrons un nid à la déco sommaire : cuisine et salle se nichent dans la même pièce, qui dispose bien de tables, chaises, couverts et verres. L’essentiel est là, pas d'abondance, ce qui compte ici c’est la cuisine. État brut, état pur. La full japanese team assure son service dans un calme de temple bouddhique pour nous offrir un menu dégustation en 6 plats (3 entrées, 2 plats, 1 dessert), surprise mais pas unique : chacun sa tête, chacun son assiette, ils savent où ils vont, nous les suivons.

Les libres-échanges

Voyage-voyage dans "l'imaginaire-monde" de la gastronomie française Jeudi 12 avril, on se rend, en couple évidemment, à la 4ème édition de la soirée Libres-échanges, organisée par Le Fooding à L'Aérosol - Paris 18. Le concept : 10 duos de chefs travaillent à 4 mains sur des stands pour nous livrer leur sex(y)-food. Entre eux des histoires de... Lire la suite →

Boulom

Parc d'attraction gourmand Ce samedi midi pas besoin de petit-train, on se rend à pied chez Boulom, nouvelle affaire du chef landais Julien Duboué, fraîchement ouverte un peu plus tôt dans la semaine.

Mensae

Veni, vidi, vici Samedi midi direction Paris Nord-Ouest, on se rend chez Mensae (= table en latin), bistrot de Thibault Sombardier, jeune conquérant de la scène gastronomique actuelle, lyonnais, étoilé chez Antoine dans le 16ème arrondissement, et finaliste de Top Chef en 2014.

Massale

Orpailleurs Massale =  méthode de sélection des végétaux et des animaux, consistant à choisir dans une population, des individus présentant des caractéristiques intéressantes et à les multiplier. 

Korus

Changer d'optique, prendre l'exit, et s'envoyer en Amérique Sunday Eight p.m, coup d’œil dans le retro, le road movie nous emmène dans le 11ème arrondissement chez Korus (ex Iratze).  En cuisine, c'est désormais le chef américain Evan Leichtling qui officie (ex Dune & Bones), Mathieu Moity ayant quitté les lieux en décembre 2017. 

La Marine**

Les pieds dans le chalutier Lundi matin RDV 10h, phares allumés, boussole en main, direction l'Île de Noirmoutier. Plus de 4h de route nous attendent avant de traverser la chaussée submersible du Gois, via le pont qui la surplombe. Où nous allons ? A La Marine, chez le chef doublement étoilé : Alexandre Couillon. A notre arrivée sur le port de l'Herbaudière nous salivons en regardant les bateaux de pêche qui font face au restaurant.

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